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  • 辣椒与花椒的比例为2:1

    文章出处:本站    人气:374    发表时间:2020-10-22 11:03:18

    辣椒与花椒的比例为2:1

    1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停地搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

    2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,再把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

    3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不会有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不会沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

    4.然后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。


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